Bedrijf
Annelies Clincke en Bart Callens runnen hun Slagerij Breughel in de Tieltstraat 4 te Wingene.
Sinds begin 2023 zijn ze gestart met het fokken van hun eigen Magnalica-varkens.
Product
Mangalica, ook bekend als het Hongaarse wolvarken, zijn unieke varkens die genetisch gezien niet ontworpen zijn om grote hoeveelheden vlees te produceren. In plaats daarvan ontwikkelen Mangalica varkens snel een laag spek en is hun vlees rijkelijk gemarmerd met intramusculair vet. De varkens van Slagerij Breughel genieten van vrije uitloop in de wei en beschikken over een stal voor beschutting tegen zon of regen – een zeldzaam soort huisvesting die tegenwoordig bijna nergens meer te vinden is. De Mangalica-varkens worden met eigen vervoer (Ifor William Trailer) en met de grootste zorg naar het slachthuis gebracht en in eigen atelier vakkundig versneden.
Wist je dat?
- Mangalica varkens, ook wel bekend als Hongaarse wolvarkens, zijn een oud en uniek varkensras dat afkomstig is uit Hongarije.
- Ze staan bekend om hun dikke, krullende vacht, die veel weg heeft van schapenwol – een kenmerk dat uniek is onder varkensrassen.
- Genetisch gezien zijn ze niet ontworpen om grote hoeveelheden vlees te produceren; in plaats daarvan ontwikkelen ze snel een laag spek.
- Hun vlees is rijkelijk gemarmerd met intramusculair vet, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid.
- Mangalica varkens zijn robuuste dieren die goed gedijen in openluchtomstandigheden, zoals weiden.
- Ze zijn een zeldzaam ras en hun unieke eigenschappen worden zeer gewaardeerd in de culinaire wereld.
- Het is gebruikelijk om het hele dier te verwerken, van snuit tot staart, met gedroogde ham als een van de meest gewaardeerde producten.
- Deze hammen worden traditioneel gezouten en gedroogd, soms tot wel 3 tot 4 jaar, wat resulteert in een unieke en zeer gewilde smaak.
- Ondanks hun unieke eigenschappen en de waardering voor hun producten, zijn Mangalica varkens een bedreigd ras en er zijn wereldwijde inspanningen om hun aantallen te verhogen.
#Koop lokaal
Slagerij Breughel streeft ernaar om het gehele dier te verwerken. Door het intramusculair aanwezig vet zijn de koteletjes (die ook nog een 10-tal dagen rijpen in de dry-aged-rijpingskast) top van smaak en malsheid! De pronkstukken zijn de traditioneel gezouten en gedroogde hammen die tot wel 3 tot 4 jaar rijpen. Ook de minderwaardige stukken worden verwerkt in vb. smout, hoofdvlees, rilette, paté,... kortom van snuit tot staart.
Voor meer info neem een kijkje op:
Slagerij Breughel Producent | Recht van bij de boer (lekkervanbijons.be)